Pan y masas congeladas para restaurantes que no pueden fallar
Brioche para hamburguesa, focaccia, ciabatta, hojaldre laminado y baguette listos para hornear. Estandarizamos la ficha técnica de tus platos para que la burger del lunes salga igual que la del sábado, y entregamos con cadena de frío -18°C verificable.
Cuando tu plato depende del pan, el pan se vuelve la variable que mata el plato
Si tu burger gourmet vive de un brioche con altura específica, y un proveedor te entrega un día panes 5 milímetros más bajos, el plato pierde identidad. Si compras pan de emergencia en supermercado un viernes que se acabó tu stock, el costo se te dispara y el sabor cambia. Pastry Chef te entrega el mismo brioche cada lunes, con la misma altura, mismo peso y misma fermentación. Tu chef ejecutivo estandariza una vez y replica todo el año.
Te lo decimos sin pose: no somos los más baratos del mercado. Si tu modelo se sostiene únicamente con producto al menor costo, hay opciones que sí van por ahí y deberías mirarlas. Si tu modelo necesita estandarización, factura B2B en regla y soporte cuando algo no sale, conversamos.
Tres formas de comprar pan, comparadas
Calidad alta. Costo de personal alto. Inconsistencia entre turnos. Difícil escalar.
Costo bajo. Calidad variable según el día. Factura B2B floja o inexistente. Sin trazabilidad.
Calidad consistente. Factura DIAN con NIT. Trazabilidad por lote. Soporte de chef.
Catálogo curado por aplicación de cocina
En vez de listarte 80 SKUs y dejarte adivinando, te pasamos los que vemos rotar más rápido por estación de cocina. El resto está en el catálogo completo.
Hamburguesas y sándwich
Brioche bun (potato bun) para burger gourmet, brioche con sésamo para fast casual premium, ciabatta para sándwich del menú ejecutivo, pan rústico tostado para opciones casuales.
Entradas y aperitivos
Vol-au-vent y bases de hojaldre, hojaldre laminado en bloque para preparaciones del chef, focaccia con romero para mesa, mini panes para canapés.
Acompañamiento de mesa
Baguette francesa para fine dining, pan rústico de masa madre, pan integral con semillas, panecillos individuales para banquetes formales.
Postres del día
Bases de tarta de hojaldre, hojaldre individual para postre del día, brownie porcionado listo para vitrina o plato, mini cheesecake (sin horno).
Cadena de frío que se puede auditar (y no solo declarar)
Casi todo proveedor dice tener cadena de frío. Pocos comparten el log. Lo que hacemos en Pastry Chef es lo siguiente, y si tu equipo de calidad lo quiere ver, se lo mostramos.
Producción a -18°C en túnel rápido
Túnel de congelación rápida (IQF) en planta, no cuarto frío estático. La diferencia importa: cristal de hielo chico preserva la estructura del gluten, cristal grande la rompe. Lo notás al hornear.
Vehículos refrigerados con sensor por ruta
Cada despacho lleva sensor que registra temperatura en intervalos. Si tu política de proveedores exige el log, lo entregamos por entrega.
BPM, HACCP, registro INVIMA
Procesos certificados, trazabilidad por lote, controles microbiológicos periódicos. Si necesitás BRC o IFS para licitación, conversemos antes de cotizar.
Costa Caribe en turnos de madrugada
En Cartagena y Barranquilla despachamos antes de las 9 a.m. para no exponer producto a las horas más calientes del día. Lo aprendimos a la mala.
Preguntas frecuentes de chefs y compradores
¿Pueden facturar electrónicamente con NIT a nuestro restaurante?+
Sí. Emitimos factura electrónica DIAN con NIT del establecimiento. Manejamos crédito a 30 días para clientes B2B con historial. Aceptamos pago electrónico, transferencia y tarjeta corporativa. Para cadenas con mesa de gestión central armamos consolidación mensual.
¿Cómo aseguran la consistencia entre lotes para mantener la ficha técnica del plato?+
Operamos bajo BPM y HACCP, con control de gramaje, hidratación y fermentación por lote. Cada SKU tiene ficha técnica con peso (con tolerancia explícita), dimensiones, vida útil y curva de horneo. Tu chef recibe el mismo producto cada semana. Si algún día sale con desviación, se reemplaza sin discusión.
¿Cuál es la diferencia entre crudo congelado y precocido congelado?+
Crudo congelado: laminamos, fermentamos y congelamos antes de hornear. Tú lo horneas completo desde -18°C en 15 a 22 minutos. Precocido congelado: horneamos al 80%, congelamos, y tú lo terminas en 5 a 8 minutos. Para restaurantes con picos de servicio, el precocido suele ser ideal porque te entrega producto en menos de 10 minutos. Lo discutimos en detalle en otro artículo del blog.
¿Hacen entregas para casinos institucionales y catering?+
Sí. Atendemos casinos universitarios, oficinas, clínicas y empresas de catering con frecuencias programadas. Manejamos volúmenes desde 50 unidades por SKU para piloto, sin tope superior. Si tu operación pide entrega antes de un horario crítico (un almuerzo a las 12), lo coordinamos.
¿Cuánto dura el producto congelado?+
Entre 90 y 180 días manteniendo cadena de frío continua a -18°C. La fecha de vencimiento y lote viene impresa en cada caja. Si tu rotación es lenta, mejor pedís menos cantidad y más seguido en vez de comprar 2 meses de stock de una.
¿Qué espacio de congelador necesito?+
Una caja de 12 a 24 unidades de pan brioche ocupa cerca de 30x40x15 cm. Para un restaurante con 200 burgers/día estimás 2 cajas/día. Cuatro cajas en congelador cubren 2 días de operación con holgura. Te ayudamos a dimensionar antes del primer pedido.
¿Tu negocio es otro tipo de operación?
Probá una semana, decidís después
Lo que pedimos: dinos qué SKU usás hoy y para qué plato. Te mandamos una caja muestra del equivalente nuestro. Tu chef hornea, prueba en plato real, y compara con el actual. Si no te convence, no perdiste nada salvo una mañana de prueba.