Croissant congelado de mantequilla, listo para hornear
Laminado al estilo francés en planta certificada Colombia. Mantequilla al 24% de materia grasa, fermentación lenta. Del congelador al horno en 18 minutos. Tu cocina hornea solo lo que necesita reponer.
Variantes y ficha técnica
Pesos, presentación y curva de horneo por SKU. Datos de referencia. La ficha técnica firmada por el departamento de calidad se entrega al iniciar el programa, con tolerancias explícitas y trazabilidad por lote.
| Variante | Peso/und | Presentación | Horneo | Vida útil |
|---|---|---|---|---|
| Croissant de mantequilla | 75 g | 60 und/caja | 18-20 min @ 170°C | 180 días |
| Mini croissant cocktail | 20 g | 120 und/caja | 12-14 min @ 170°C | 180 días |
| Pain au chocolat | 85 g | 48 und/caja | 18-20 min @ 170°C | 150 días |
| Croissant relleno (jamón-queso) | 90 g | 40 und/caja | 20-22 min @ 170°C | 120 días |
| Croissant integral | 75 g | 60 und/caja | 18-20 min @ 170°C | 180 días |
| Croissant de almendra | 90 g | 40 und/caja | 20-22 min @ 170°C | 150 días |
Crudo congelado, precocido y horneado terminado: cuál te conviene
La diferencia entre las tres tecnologías no es un detalle técnico. Es la diferencia entre que tu cocina opere o se trabe en hora pico. La explicamos completa en este artículo del blog; acá va el resumen para que sepas qué pedir.
Crudo congelado
Laminamos, fermentamos y congelamos sin hornear. Tú lo horneas completo desde -18°C en 18 a 20 minutos. Es lo que da el mejor desarrollo de capas y el aroma a mantequilla cocida más fuerte. Si tu cliente tolera el tiempo de horneo, esto es lo que te recomendamos.
Precocido congelado
Lo horneamos al 80% en planta, lo congelamos, y tú lo terminas en 5 a 8 minutos. Para hoteles con picos de breakfast buffet o restaurantes con servicio rápido, es la opción operativa. Calidad muy buena, aunque el alveolado no llega al nivel del crudo.
Horneado terminado
Producto listo, congelado. Solo descongelar 30 minutos y va a vitrina. Útil para catering, eventos y food trucks sin acceso a horno. La calidad sensorial es menor que las otras dos, pero el contexto la perdona.
Para qué tipo de negocio es este croissant
Mismo producto, modos de uso distintos según la operación. Acá te llevamos a la página específica.
Hoteles 4-5 estrellas
Mini croissant cocktail y croissant 75g para breakfast buffet, room service y eventos.
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Cafés de especialidad
Croissant 75g, pain au chocolat y rellenos para vitrina con margen del 70%.
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Restaurantes y catering
Mini croissant para canapés, brunch y banquetes. Variantes salada y dulce.
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Mantequilla, no margarina barata disfrazada
La diferencia entre un croissant que tu cliente recuerda y uno que se traga sin notar está en la mantequilla. Nuestra línea premium usa mantequilla con 24% de materia grasa, sin grasas trans ni colorantes ni conservantes artificiales. El resultado: alveolado abierto, capas visibles, aroma a mantequilla cocida y crocancia que dura un par de horas en vitrina.
Cuando un proveedor te ofrece croissant a un precio sospechosamente bajo, casi siempre es porque la grasa no es mantequilla, es margarina hidrogenada. Es legal, pero te cambia sabor y textura. Te lo decimos sin vueltas: nosotros tenemos las dos líneas (premium con mantequilla, estándar con margarina alta en grasa) y te aclaramos cuál es cuál antes de cotizar.
Especificaciones de la línea premium
- % materia grasa mantequilla24%
- Grasas trans0 g
- Colorantes y conservantes artificialesNo
- FermentaciónLenta, 24h
- Vueltas de laminado27 capas
- OrigenProducido en Colombia
Preguntas frecuentes sobre el croissant congelado
¿Cuánto dura un croissant congelado de Pastry Chef?+
Entre 120 y 180 días según la variante, manteniendo cadena de frío continua a -18°C. Cada caja viene con fecha de vencimiento y lote impresos. Si tu rotación es lenta, mejor pedir cajas más chicas y más seguido en lugar de comprar 6 meses de stock de una vez.
¿Necesito un horno especial para hornearlos?+
No. Cualquier horno de convección comercial funciona. Hornos eléctricos domésticos también, solo que el tiempo varía 2 a 3 minutos. Te entregamos la curva de horneo (temperatura, tiempo, humedad) por SKU para que tu equipo no improvise.
¿Cuál es el pedido mínimo de croissant?+
Para cafeterías y operaciones pequeñas, una caja por SKU alcanza para entrar al programa. Para hoteles y restaurantes con operación grande manejamos pedidos por palet con descuento por volumen. No te obligamos a firmar contratos largos para empezar.
¿Cuál es la diferencia entre crudo congelado y precocido congelado?+
El crudo congelado se lamina, fermenta y congela antes de hornear. Tú lo horneas completo desde -18°C en 18-20 minutos y obtenés el mejor desarrollo de capas. El precocido se hornea al 80% en planta, se congela, y tú lo terminas en 5-8 minutos: ideal para picos de servicio donde necesitás producto en menos de 10 minutos. Lo discutimos en detalle en el artículo del blog sobre el tema.
¿Hacen entregas a Bogotá, Medellín, Cali, Cartagena y Barranquilla?+
Sí. Cubrimos las principales ciudades de Colombia con cadena de frío -18°C continua. Frecuencias semanales en zonas centrales y rutas programadas para municipios cercanos. En costa Caribe despachamos en turnos de madrugada.
¿Sus croissants llevan grasa vegetal o solo mantequilla?+
Nuestra línea premium se lamina con mantequilla francesa al 24% de materia grasa, sin grasas vegetales hidrogenadas. Tenemos también una línea estándar laminada con margarina alta en grasa para clientes que requieren producto a costo más bajo. Te decimos al frente cuál es cuál; no mezclamos ni vendemos uno como el otro.
¿Pueden hacer croissant con mi marca o etiqueta privada?+
Sí. Desarrollamos formulaciones exclusivas con tu receta, gramaje, empaque y marca a partir de 500 unidades por SKU. Útil para cadenas hoteleras, café-bakeries con identidad propia y catering institucional. El proceso toma entre 4 y 8 semanas con prueba en sitio antes de pedido grande.
Pedí una caja muestra y compará al lado del que usás hoy
Hornealo con tu horno, en tu cocina, con tu equipo. Si después de probarlo en condiciones reales nuestro croissant no te gana en sabor, alveolado o crocancia, te devolvemos el flete. Es la forma más honesta de comparar.