Bollería premium congelada para cafés que quieren vender más
Croissant de mantequilla, hojaldre laminado, muffins y cookies listos para hornear en menos de 20 minutos. La vitrina de un café europeo, sin contratar pastelero ni montar un horno industrial.
La cuenta del croissant cuando hornear in-house no te da
Abrir un café no debería implicar contratar un pastelero a varios millones al mes, comprar un horno rotativo de cuarenta y rezar para que la bollería del día se venda. Te resolvemos la vitrina con producto laminado en planta, congelado a -18°C, y horneado on-demand en tu local con el horno que ya tenés.
Si tu café factura desde 50 piezas al día (de un café boutique en Chapinero) hasta 500 piezas al día (un café de oficina en Salitre), el modelo se ajusta. Te ayudamos a dimensionar antes de que pidás de más.
Cuentas del croissant en vitrina
- Costo Pastry Chef (referencia)desde ~$1.800/und
- Precio venta vitrina típico$5.500 a $7.500
- Margen bruto~70%
- Tiempo en horno18 min
- MermaCero, horneás al ritmo de venta
Cifras de referencia. Costos finales según SKU, ciudad y volumen.
Los SKUs que más rotan en cafés de especialidad
Estos ocho son los que más vemos en cafés boutique colombianos. No es la lista “completa”, es la lista que paga la cuenta.
Croissant de mantequilla
Pieza francesa clásica, 60-80g, alveolado limpio.
18-20 min
Pain au chocolat
Chocolate belga, fermentación lenta de 24h.
18-20 min
Almojábana premium
Versión gourmet con queso costeño selecto.
14-16 min
Mini muffins
Frutos rojos, vainilla chips, chocolate, banano.
16-18 min
Cookies premium
Chocolate chip, doble chocolate, avena pasas.
12-14 min
Brownie individual
Porcionado, listo para vitrina.
Listo, sin horno
Banana bread
Porcionado individual, ideal coffee acompañamiento.
Listo, sin horno
Hojaldritos con queso
Salado de hojaldre, formato cocktail.
12-14 min
Del congelador a la vitrina en 25 minutos
Esta es la rutina que enseñamos a tu equipo de barra y mostrador en la primera visita. Si la operás bien, sale el mismo croissant todos los días.
Sacá del congelador
Solo las unidades que vas a hornear ahora. El resto sigue a -18°C.
Bandeja con papel mantequilla
Espacio entre piezas. Si las apretás, salen pegadas y deformes.
Horneá 18 min a 170°C
Convección. Precalentá el horno antes. No abrás la puerta a mitad.
Reposá y a vitrina
5 minutos de reposo. Crocante, dorado, listo para vender.
Preguntas frecuentes de cafeterías
¿Cuál es el pedido mínimo para una cafetería pequeña?+
Trabajamos con MOQ amigable para cafés de barrio y cafés de especialidad. La caja típica de croissant trae 30 a 40 unidades. Con 4 a 6 cajas variadas ya entrás al programa con frecuencia semanal o quincenal. No te pedimos firmar contratos largos ni comprometer palet completo.
¿Necesito un horno especial para hornear?+
No. Cualquier horno de convección comercial funciona, incluso los de mostrador (Unox, Rational pequeño). Si tu horno es eléctrico convencional también va, solo varía el tiempo en 2 o 3 minutos. Te entregamos las temperaturas y tiempos exactos por SKU para que tu equipo no improvise.
¿Cuánto dura el producto en mi congelador?+
Entre 90 y 180 días según el SKU, manteniendo cadena de frío continua a -18°C. Cada caja viene con fecha de vencimiento y lote para trazabilidad. Si tu rotación es lenta, mejor pedís menos cajas más seguido que mucha cantidad de una sola vez.
¿Cuánto tiempo toma del congelador a la vitrina?+
El croissant de mantequilla toma 18 a 20 minutos a 170°C desde -18°C, sin descongelar. Salido del horno reposa 5 minutos y va a vitrina. Total: 25 minutos para producto recién horneado en tu vitrina.
¿Hacen entregas en Bogotá, Medellín y otras ciudades?+
Sí. Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Cartagena y otras ciudades principales con cadena de frío. Frecuencias semanales en zonas centrales, quincenales en municipios cercanos. En la costa Caribe despachamos en turnos de madrugada para cuidar la cadena de frío.
¿Tienen producto sin gluten o vegano?+
Tenemos opciones puntuales en muffin de banano y algunas barras energéticas. Si tu café tiene un público que lo demanda fuerte, podemos desarrollar SKUs específicos a partir de 500 unidades. Honestamente no es nuestra fortaleza, pero conversemos si te interesa.
Empezá con una caja muestra. Sin firmar nada.
Te enviamos una caja con los SKUs más vendidos. La hornean, la prueban en vitrina con tus clientes habituales, ven cómo rota durante una semana, y después decidimos si entra programa. Sin compromiso de palet ni cláusulas raras.