Hojaldre congelado de sal y de dulce, listo para hornear
36 referencias de bollería industrial laminada en planta certificada en Colombia. Pastel de pollo, carne, espinaca, palito de queso, arequipe y bocadillo. De 20 g para canapé a 110 g para plato. Del congelador al horno, sin producción propia.
Las 36 referencias, por gramaje
La mayoría de familias existe en tres tamaños, así usás el mismo sabor en cocktail, en vitrina y en venta individual sin cambiar de proveedor. La ficha técnica por SKU —curva de horneo, vida útil en congelación y tabla nutricional— la firma el departamento de calidad y se entrega al iniciar el programa.
Hojaldres de sal
| Referencia | Gramajes disponibles |
|---|---|
| Pastel de pollo | 50 g · 80 g · 100 g |
| Pastel de pollo carbonara | 60 g · 100 g |
| Pastel con pollo y tocineta | 110 g |
| Pastel de carne | 50 g · 100 g |
| Pastel de carne ranchero | 60 g · 100 g |
| Pastel de espinaca y queso ricotta | 30 g · 50 g · 95 g |
| Palito queso crema | 25 g · 50 g · 80 g · 100 g |
| Palito de queso | 65 g |
Hojaldres de dulce
| Referencia | Gramajes disponibles |
|---|---|
| Pastel de arequipe | 20 g · 40 g · 100 g |
| Pastel de bocadillo | 20 g · 40 g · 100 g |
| Palito de bocadillo y queso | 25 g · 50 g · 80 g |
| Pastel de manzana | 50 g · 105 g |
| Pastel gloria | 90 g |
| Pan de chocolate (mantequilla) | 20 g · 40 g · 80 g |
| Rollo de canela | 40 g · 70 g |
| Flauta de chocolate | 70 g |
Por qué la bollería industrial congelada le gana a producir en casa
Laminar hojaldre bien exige tiempo, frío y un pastelero que sepa. La mayoría de cocinas que lo intentan terminan con capas irregulares, gramaje que varía entre turnos y una merma que nadie mide pero que se come el margen. El hojaldre congelado te saca de ese problema: la variabilidad se queda en nuestra planta.
Gramaje constante, costo predecible
Cada referencia sale con el mismo peso todos los días. Eso te deja fijar precio de venta y margen sin colchón de seguridad, y te elimina la discusión de por qué el pastel de pollo de hoy es más chico que el de ayer.
Horneás lo que vendés, no lo que calculaste
Con producción propia decidís el volumen a las 4 a.m. y convivís con el error todo el día. Con producto congelado reponés por bandeja durante el servicio. La merma de fin de jornada baja sola, sin cambiar nada más de la operación.
Un solo proveedor para sal y dulce
Las 18 referencias de sal y las 18 de dulce salen de la misma planta, en el mismo despacho, con la misma cadena de frío. Menos órdenes de compra, menos recepciones, un solo interlocutor cuando algo sale mal. Si además llevás croissant congelado, va en el mismo pedido.
Si estás comparando proveedores, en el blog escribimos qué mirar al elegir proveedor de panadería congelada en Colombia —incluido lo que casi nadie pregunta y debería.
Qué gramaje pide cada tipo de negocio
Mismo hojaldre, distinta economía por unidad según dónde se vende.
Hoteles 4-5 estrellas
Formato 20-30 g para breakfast buffet y coffee break. Pastel de arequipe y palito de queso son los que más rotan en bandeja.
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Cafés de especialidad
Formato 50-65 g para vitrina. Rollo de canela y palito queso crema acompañan café sin competir con la pastelería fría.
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Restaurantes y catering
Formato 80-110 g para almuerzo y 20 g para canapé de evento. Pastel de pollo carbonara y de carne ranchero para carta.
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Preguntas frecuentes sobre el hojaldre congelado
¿Qué es la bollería industrial congelada y en qué se diferencia del hojaldre artesanal?+
Bollería industrial es masa laminada producida en planta bajo proceso estandarizado y congelada a -18°C, en vez de amasada y horneada el mismo día en el punto de venta. La diferencia real para tu operación no es la calidad: es que el producto congelado te da gramaje constante, costo por unidad predecible y cero merma por producción mal calculada. Horneás solo lo que vas a vender en el turno.
¿Cuántas referencias de hojaldre manejan?+
36 referencias activas: 18 de sal y 18 de dulce, contando los distintos gramajes de cada familia. Van desde 20 g para pasabocas y canapés hasta 110 g para plato fuerte o venta en vitrina. La mayoría de familias existe en tres tamaños para que uses el mismo sabor en cocktail, desayuno y venta individual.
¿Cuál es la diferencia entre los gramajes de 20-30 g y los de 100 g?+
El rango de 20 a 30 g es formato cocktail: canapés, coffee breaks, bandejas de eventos y desayunos de hotel donde el huésped toma varias piezas. El de 50 a 65 g es el tamaño de vitrina para cafeterías. De 80 a 110 g es producto de almuerzo o venta individual con precio de plato. Mismo hojaldre, distinta economía por unidad.
¿El hojaldre viene crudo congelado o precocido?+
Depende de la referencia. Manejamos las dos tecnologías y la elección correcta depende de tu pico de servicio: el crudo congelado da mejor desarrollo de capas, el precocido sale del horno en menos tiempo. Lo explicamos completo en el artículo del blog sobre crudo, precocido y horneado terminado, y te confirmamos por SKU al armar el programa.
¿Cuál es el pedido mínimo de hojaldre?+
Para cafeterías y operaciones pequeñas, una caja por referencia alcanza para entrar al programa. Para hoteles, restaurantes y catering con volumen manejamos pedidos por palet con descuento. No exigimos contrato largo para empezar.
¿Hacen entregas fuera de Bogotá?+
Sí. Cubrimos las principales ciudades de Colombia con cadena de frío continua a -18°C: Bogotá, Medellín, Cali, Cartagena y Barranquilla, más rutas programadas a municipios cercanos. En costa Caribe despachamos en turnos de madrugada.
¿Puedo pedir hojaldre con mi propia receta o marca?+
Sí. Desarrollamos formulaciones exclusivas con tu relleno, gramaje, empaque y marca a partir de 500 unidades por referencia. Es común en cadenas hoteleras y café-bakeries con identidad propia. El proceso toma entre 4 y 8 semanas, con prueba en tu cocina antes del primer pedido grande.
Pedí una caja muestra y hornealo en tu cocina
Con tu horno, tu equipo y tu ritmo de servicio. Es la única forma honesta de saber si el hojaldre te sirve: la foto del catálogo no te dice cómo se comporta a la tercera hora en vitrina.